GAEC de l’Estival

Fabrication et vente de fromage AOP Saint-Nectaire

Depuis 4 générations, sur la commune de Marcenat, la famille Lemmet transforme le lait de leur exploitation en fromage de Saint-Nectaire au lait cru.

litres de lait pour produire les saint-nectaire

780000 litres de lait /an

75 tonnes de Saint-Nectaire

fromage de saint-nectaire produit par la ferme de l'estival

Lait cru de vache. Transformation matin et soir après la traite

atelier laiterie fabrication saint-nectaire - visite et vente à la ferme de lestival

Galerie – Photos

Un fromage « Fermier » !!!

Notre Saint-Nectaire est au lait cru de vache

Il n’a pas subi de traitement thermique. Il est directement utilisé après la traite des vaches.
Il conserve tous ses nutriments et sa saveur naturelle plus riche et plus complexe, souvent appréciée par les amateurs de produits authentiques.

Deux fois par jour, le lait de la traite est immédiatement mis en cuve de fabrication pour être ensemencé et caillé par ajout de ferments et de présure. Le caillé est ensuite tranché, brassé et moulé.

atelier laiterie fabrication saint-nectaire - caille - la ferme de lestival

L’Auvergne est une des régions majeures pour la production fromagère, représentant près du quart de la production française avec pas moins de 5 fromages bénéficiant de l’AOP.

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui garantit qu’un produit alimentaire a été fabriqué, transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et des pratiques traditionnelles.

Au GAEC de l’Estival, bienvenue sur les terres du fromage AOP Saint-Nectaire !

Notre équipe

de classe mondiale

Julien

Sur la ferme depuis 2012 après 4 ans au CFPPA à Aurillac.

Passionné par l’élevage et la transformation.

« Si mon lait ne devient pas du Saint-Nectaire j’arrête de traire ».

Jean-Paul

a repris derrière ses parents.

Il est sur la ferme depuis 1979.

Il a l’art de décailler le lait et reste un éleveur dans l’âme.

Clara

est sur l’exploitation depuis un an.

Elle rentre de Nouvelle-Zélande où elle s’occupait des naissances de grands troupeaux.Très polyvalente, elle soigne le cheptel, fait la traite et vous accueille avec le sourire du matin au soir.

Claudine

Polyvalente et dynamique

Elle est toujours présente à la fabrication en un clin d’œil elle vous dira le nombre de fromage issu du litrage.

Elle est toujours là pour vous accueillir et vous faire visiter.

Raphaël

Saisonnier

Après plusieurs stages sur l’exploitation, il vient pour la saison des foins renforcer l’équipe.

« Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers mes grands-parents pour les belles valeurs qu’ils m’ont inculquées. C’est grâce à leur héritage et à leurs enseignements que la ferme de l’Estival peut aujourd’hui perpétuer cette tradition d’excellence fromagère. » Julien

Visitez la ferme

Participez à une visite guidée qui vous dévoilera tous les secrets de la fabrication artisanale du fromage Saint-Nectaire AOP, depuis la traite des vaches jusqu’à l’affinage en cave.

Traite des vaches.

Emprésurage et caillage

Brassage et égouttage

Moulage et salage

Affinage

Vous découvrirez chaque étape cruciale de la production, avec des explications détaillées sur le processus de transformation du lait cru de ce fromage emblématique.